Cette machine est conçue pour obtenir du chocolat de qualité très bonne de la poudre de cacao raffinée et autres ingrédients. Le design des pales a été développé en utilisant des simulations de thermo-hydrodynamique pour obtenir les meilleures performances en termes de mélange et vitesse de cisaillement (“shear-rate”). La chemise de thermostatation est appliquée sur toute la surface du bassin pour permettre un contrôle le plus possible uniforme et précis de la température, car ce paramètre est fondamental pendant le conchage. A bord du bassin Boema S.p.A. peut fournir aussi une centrale de thermostatation, dotée de chiller et échangeur à deux sections pour chauffer/refroidir. Le groupe de ventilation avec soufflerie et résistances électriques assure une bonne circulation d’air et d’élimination de l’humidité. Le bassin est fournie avec armoire électrique avec PLC de gestion de tous les paramètres de process et de programmation des cycles automatiques de travail. Grâce à cette série de mesures, dans le bassin Boema il est possible de maximiser toutes les fonctions fondamentales de l’opération de conchage, c’est à dire: l’enlèvement des gouts non désirés, l’enlèvement de l’humidité, le transfert des composants aromatiques entre les ingrédients, l’obtention de la viscosité optimale du produit. Une caractéristique très importante du bassin Boema est sa construction entièrement en acier inox, qui améliore son aspect esthétique et surtout le nettoyage extérieur de la machine.