Boema S.p.A. conçoit et réalise lignes complètes pour la production de French Fries de pommes de terre provenant des champs ou des magasins de stockage, jusqu’au bâtonnet prêt pour la surgélation.

La ligne est composée par les macro groupes de machines de process:

1) Lavage et épierrage

2) Groupe d’épluchage à la vapeur et brossage

3) Tri produit épluché

4) Groupe de coupe mécanique ou hydraulique

5) Enlèvement des déchets et calibrage

6) Blancheur à tambour

7) Pré-séchoir à bande

8) Stabilisation

9) Friteuse

10) Pré-refroidissement

Les machines spécifiques pour la production de French Fries sont les suivantes:

1. a) Pré-séchoir à bande: réalisé pour sécher les pommes de terre blanchies avant de l’envoi à la pré-friture. Le produit avance sur une bande en grille traversée par un flux d’air chauffée à la vapeur qui permet l’évaporation de partie de l’eau contenue dans les pommes de terre.
2. b) Stabilisateur: bande plaine de longueur appropriée à permettre la stabilisation et l’uniformité de la température du produit.
3. c) Friteuse BF170: performe la pré-friture des pommes avant de la surgélation. Le produit avance sur une cuve avec huile de friteuse à 175°-185°C dans laquelle sont placées deux bandes parallèles de transport produit. La vitesse de la bande est réglable pour pouvoir régler le temps de permanence dans l’huile.
4. d) Tunnel pré-refroidissement: la machine permet le pré-refroidissement du produit avant la surgélation pour baisser la température. Le produit avance sur une bande en grille qui est traversée par un flux d’air générée par électro ventilateurs. Cela permet d’améliorer l’efficience du surgélateur en aval.