Boema S.p.A. conçoit et réalise lignes pour la production de confits spécifiques selon le produit.
Dans les dernières années, la technologie de confisage traditionnel “en cuves”, a été flanquée par la technologie de confisage "sous vide" pour produits en vrac qui permet d’effectuer le cycle entier sans devoir déplacer le produit, en réduisant de cette façon la main-d’œuvre.
L'installation de confisage en cuves Boema est composée de:
- cuves de cuisson et coloration pour la préparation des fruits à confire entiers ou en morceaux;
- cuves de confisage traditionnel à pression ambiante ou en surpression;
- cuves de stabilisation du produit;
- lignes de traitement des sirops dotées d’unités de dosage et préparation-filtration-stockage et concentration des sirops;
- unité d’égouttage du produit confi.
Le confiseur universel sous vide est essentiellement composé de:
- un corps à faisceau horizontal réalisé pour supporter une situation continue de vide à l’intérieur;
- serpentin tournant à vitesse contrôlée pour le chauffage et mélange/standardisation du produit et concentration du sirop;
- système de réglage et étanchéité du vide automatique;
- systèmes de transfert produit et sirop;
- système N.E.P. automatique;
- logiciel de contrôle et possibilité de définir les cycles productifs et enregistrement des données des cycles productifs.
Le confiseur peut effectuer le cycle complet de confisage, mais il est généralement placé après une ou plusieurs postes de pré-confisage pour exploiter aux maximum la capacité productive de la machine.
Toutes les phases peuvent être effectuées en automatique, par logiciel de gestion des recettes, qui minimise le personnel demandé pour la gestion de l’installation.
