Boema S.p.A. ha sviluppato un innovativo e performante blancher a nastro multiuso.

Nel Blancher a nastro il vapore è mantenuto in continua circolazione mediante flusso forzato, ottenendo  così un elevato scambio termico, quindi maggiore rapidità nel riscaldamento del prodotto, e maggiore produttività rispetto alle macchine concorrenti. Questo genera un riscaldamento uniforme del prodotto e con il flusso forzato di vapore è possibile attraversare uno strato elevato di prodotto con ulteriore aumento di produttività. In uscita la qualità del prodotto finito è superiore (miglior colore, sapore e valore nutrizionale) grazie al sistema di circolazione del vapore. Si ha infine una riduzione dei consumi di vapore a parità di portata rispetto alla concorrenza, riduzione dei consumi di acqua. Le acque reflue sono rappresentate soltanto dalla condensa del vapore. Il nastro si sterilizza continuamente ad ogni passaggio nella fase calda riducendo drasticamente il fenomeno della proliferazione microbica.

Il blancher può essere composto dalla parte di cottura dove si raggiungono temperature di circa 98°C, ma anche da una parte successiva di raffreddamento ad aria e acqua nebulizzata (facoltativa) per far scendere la temperatura e preparare il prodotto al processo di surgelazione. Tra i due ambienti avviene un cambio di nastro, il tutto sempre in modo automatico e al di sotto della cappa. I due ambienti sono divisi sia dal punto di vista meccanico sia termicamente grazie a delle barriere d’acqua che permettono il mantenimento del vapore nella camera di cottura o scottatura.