Boema S.p.A. progetta e realizza linee di produzione canditi specifici a seconda del prodotto.
Negli ultimi anni, la tecnologia di canditura tradizionale a "vasche", è stata affiancata dalla tecnologia di canditura "sottovuoto" per prodotti alla rinfusa che consente di effettuare l'intero ciclo senza dover muovere il prodotto, riducendo così la manodopera.
L'impianto di canditura a vasche Boema è costituito da:
- vasche di cottura e colorazione per la preparazione della frutta da candire intera o in pezzi;
- vasche di canditura tradizionali a pressione ambiente o in sovra pressione;
- vasche di stabilizzazione prodotto;
- linee di trattamento sciroppi complete di unità di dosaggio e preparazione-filtrazione-stoccaggio e concentrazione sciroppi;
- unità di sgocciolatura prodotto candito.
Il canditore universale sottovuoto è essenzialmente composto da:
- un corpo a fascio orizzontale realizzato per sopportare una continua situazione di vuoto interno;
- serpentino rotante a velocità controllata per il riscaldamento e miscelazione/standardizzazione del prodotto e concentrazione dello sciroppo;
- sistema di regolazione e tenuta del vuoto automatica;
- sistemi di trasferimento prodotto e sciroppo;
- sistema CIP automatico;
- software di gestione con possibilità di definizione dei cicli produttivi e registrazione dati dei cicli produttivi.
Il canditore può eseguire il completo ciclo di canditura, ma è generalmente posizionato dopo una o più postazioni di pre-canditura per sfruttare a pieno la capacità produttiva della macchina.
Tutte le fasi possono avvenire in automatico, tramite il software di gestione delle ricette, che minimizza il personale richiesto per la gestione dell’impianto.
